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中国云南哈尼族简介
来源: 发布时间:2014年05月16日 点击数: 收藏文章

中国云南哈尼族简介

 

    哈尼族中国少数民族,是中国古老民族哈尼族分布在滇南地区,包括红河哈尼族彝族自治州、西双版纳傣族自治州、普洱市和玉溪市。哈尼族见于汉文史籍名称,有“和夷(蛮)”、“和泥”、“窝泥”、“阿泥”、“哈泥”等。自称多达30余种,如“哈尼”、“僾尼”、“碧约”、“卡多”、“豪尼”、“白宏”、“布都”、“多尼”、“叶车”、“阿木”等等。民族简介

 

哈尼族是我国55少数民族,现有口1253195聚居在云南玉溪市、红河哈尼族彝族自治州、普洱市、西双版纳傣族自治州红河澜沧江沿岸和无量山、哀牢山地事农业,们勤劳勇敢,善于开垦梯田。有年(扎勒特节)、年(苦扎扎)等节日。哈尼族使用哈尼语,属汉藏语系藏缅语族彝语支。分哈雅、碧卡、豪白3种方言,各方言中又包含若干种土语。哈尼族没有自己民族文字,1957年,采用拉丁字母形式,以哈雅方言哈尼次方言为基础方言,以绿春县大寨哈尼语语音作为标准音,创立了哈尼族文字方案


哈尼族民族历史


哈尼族有许多种自称,以哈尼、卡多、雅尼、豪尼、碧约、布都、白宏等自称数较多。另外还有糯比、络啰、糯美、各和、哈鸟、腊米、期、阿里卡多、阿古卡多、觉围、觉交、爱尼、多塔、阿梭、布孔、补角、哦怒、阿西鲁玛、西摩洛、阿木、多尼、卡别、海尼、和尼、罗缅、叶车等自称和称。哈尼居于红河哈尼族彝族自治州南部红河县、绿春县、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县等县;雅尼居于西双版纳自治州及澜沧县;卡多、豪尼、碧约、布都、白宏等均交错聚居或散居于景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、新平彝族傣族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县、普洱市、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县等市县。民族内部之间互称和其民族哈尼族称谓也不尽致。见于汉文史籍中历史名称,秦汉时期称“昆明叟”,魏晋南北朝时期称“乌蛮”,唐南诏、宋大理国时期称“和蛮”,元朝称“斡蛮”、“斡泥”,明朝称“窝泥”、“和泥”,清朝称“和泥”、“窝泥”、“禾尼”。哈尼族在各历史时期不同名称出现及其分布变化,反映了历史们迁徙流动情况。名称虽多,其音义却基致,均与自称和互称相同或相近,都“和”音,其义仍为“和”。可以说,哈尼族两千多年上就具有名称“和”。中华民共和国成立后,根据民族同意愿,以数较多自称“哈尼”为民族名称。(李永燧、王尔松编著:《哈尼语简志》,民族出版社1986年版,第129页。)


哈尼族历史渊源,民族学和历史学界大致有种观点:①东说;②两向族源多种文化融合说;③红河两岸土著说;④“氏羌系统”南迁说。东说以滇南地区部分哈尼族采用父子连名谱系追根溯源南京府柳树湾,或山西河南江西贵州等地。并以此为依据,认为哈尼族与汉族渊源同出辙。两向族源多种文化融合说认为今事山居农耕哈尼族是“由青藏高原南下北方游牧部落与云南高原北上南方稻作民族——夷越融合而成新型稻作农耕民族”。就族源论,“当是双向、复合,即南方土著民族与北方游牧民族交汇与融合”。就文化论,是种“南方夷越海滨文化与北方游牧部落高原文化化合体。”(史军超《哈尼族与“氏羌系统”》,载云南民族文化》1987年第5期)。红河两岸土著说以出土文物为证据,认为哈尼族红河地区土著,与西北高原民族毫不相关。(孙官生《论红河流域是早期类发展区域之》,载《红河文物》1986年第3期。)“氏羌系统”南迁说是比较流行观点。认为哈尼族同今云南省境内彝语支系民族道,其主流均同源于古代氏羌部落族群。据《史记》、《汉书》、《后汉书》等史籍记载,氏羌族群原游牧于青、甘、藏高原。秦献公时期(公元前384-362年),秦朝势力迅速扩大,大肆进行征服邻近部落侵扰活动,氏羌族群被迫流迁各地。在迁徙中,南迁不断繁衍,形成耗牛种和越嶲羌、白马种、广汉羌等若干部落,活动于今川西南、滇西北滇东广大地区。史学家将这些南迁遗裔统称为“和夷”。和夷名称虽不单指民族,但无疑包括哈尼族先民在内。这记载,与哀牢山区哈尼族民间传说基致。相传哈尼族祖先,曾游牧于遥远北方名叫“努玛阿美”地方,尔后逐渐南迁,居住在“谷哈”和“轰阿”(指滇池洱海沿岸)广大地区,与“昆明”相互交错杂居。后因遭异族侵扰,分两条路线往南迁徙:条即早先“和夷”自川西南迁经滇池昆明,再经南迁至滇东诏山区;条自滇西北迁经大理湖滨平坝,然后分别南下今哀牢山、无量山景东景谷镇沅新平石屏建水蒙自开远,继而至元江、墨江红河元阳绿春江城西双版纳等地。


隋唐时期,哈尼族彝族先民同被称为“乌蛮”。唐初,哈尼族开始乌蛮中逐渐分化,散布于哀牢山、无量山广大地区哈尼族被称为“和泥”。滇东诏山出现“和蛮”部落,曾多次向唐朝贡方物,开始了与中原政治经济联系。南诏崛起后,各地哈尼族直接隶属于南诏,与滇东北、滇南彝族起,被统称为37部蛮。其中因远(元江)、思陀(红河)、溪处(元阳金平)、落恐(绿春)、维摩(丘北泸西广南)、强现(文山砚山西畴)等7部均大部分为哈尼族,处于南诏奴隶制政权统治下。10世纪中叶,南诏通海使段思平率37部蛮,会盟于石城(曲靖),直驱洱海,于937年摧毁了杨氏“大义宁国”奴隶制政权,在云南建立了大理段氏封建领主政权。哈尼族各部落,因得大理国段氏分封,开始建立领主制诏山区各部哈尼族,以强现部最为强盛。其领主龙海基“素为诸夷所服”(见《新纂云南通志》卷,《土司考·开化府》。),统了各部大小领主。宋皇祐时,因向导宋将杨文广过境有功,受宋王朝令世领诏山区,世代为滇东南最高领主。滇东哈尼族便与中原有了密切联系。


13世纪中叶,元朝灭大理段氏政权,统诸部,设云南行省。元宪宗年(1256年)立阿万户府(至元年改为临安府),辖今红河州大部、文山部。龙海基世龙健能曾被授为阿万户府总管,加强了与内地联系。哀牢山区各部哈尼族10世纪中叶进入封建领主社会。1256年后,元朝设置元江万户府,思陀设置和泥路,落恐、溪处分别设置正副万户府等统治机构,以哈尼族首领为土官分别直隶于云南行省。后又将元江万户府改为元江军民管府和元江路,统辖哀牢山地区哈尼族各部,加强了直接统治。


明初,明军征云南,龙海基16世孙龙者宁迎明反元,使得明军直捣梁王府,迅速摧毁了元朝在云南最后统治,改云南行中书省为云南布政使司。在哀牢山哈尼族地区,成立各部长官司,多由哈尼族土官充任。各地哈尼族土官与中原皇朝关系更为亲近。思陀遮比、溪处自恩、落恐有、瓦渣阿英等土官,分别接受明皇朝所赐李、赵、陈、等汉姓。明初,在云南实行军屯、民屯、兴修水利,发展生产。不少汉族进入哈尼族地区,了先进生产工具和生产技术,促进了哈尼族社会经济发展,使经济结构发生了变化。当时诏山“土田多美,稼穑易丰”(乾隆《开化府志》卷,“风俗种”条)。14世纪中叶以后,新平、元江、墨江普洱镇沅哈尼族逐步向封建地主制经济过渡。


明末农民起义军残部李定国,在哈尼族等各族支持下,在云南建立了抗清根据地。清兵进逼云南以后,哈尼族龙韬等联合诏山、哀牢山区哈尼族等各族民,推举宁州(华宁)土官禄昌贤为首领,于1665年举行了席卷整滇中南反清大起义。起义失败后,清政府就此废除诏山区各土官领地,实行改土归流,分属开化、广西两府,此结束了哈尼族龙氏在滇东南近500年统治。哈尼族居民逐渐与其民族融合,有则迁至红河南岸哀牢山区。至此,滇东诏山区哈尼族绝迹。与此同时,清政府在哀牢山区也推行改土归流政策,废除因远罗甸长官司,属元江州管辖;改马龙郎甸长官司、钮兀长官司为郎厅(墨江),隶属普洱府。思陀、溪处、落恐等各土司仍旧不变,继续实行土司制。(云南历史研究所编著:《云南少数民族》,云南民出版社1996年版,第82-86页。)1817年,红河南岸宗哈(今元阳县攀枝花乡)新兴地主高罗衣聚众700多起义,自封“窝泥王”。起义军曾攻克麻栗寨、新街、芭蕉岭、逢春岭、溪处、瓦渣等土司领地,给土司领主以沉重打击。起义失败后,高罗衣被俘身亡。1853年秋,哀牢山中段镇沅墨江新平等地各民族在田浪(名田以政,墨江哈尼族卡多)领导下,聚众3000多起义,攻占镇沅县全境和西南部哀牢山区。


1856年,起义军与李文学率领农民起义军结盟,田浪被推举为“夷家兵马副元帅”,分领哀牢山中、下段农民起义军。起义军攻占了许多地方,有力地打击了封建领主和清王朝黑暗统治。1870年12,田浪被俘,于次年被清兵杀害。


1917年,金平猛丁土司区管辖下芭蕉河苗族民在女“苗王”马勃迈领下发动起义。元阳县多沙寨女青年卢梅贝马当先,率领当地哈尼族义军英勇作战,被“苗王”封为大将。年底,义军汇集于茅山,推举卢梅贝为联军统帅,分路扫荡各地土司势力,多次给官军以沉重打击。1920年春,义军战败于马鹿塘——茅山,卢梅贝在群众掩护下幸免于难。哈尼民赞扬为各族民英勇斗争精神,尊称为“多沙阿波”(意为多沙寨“阿爷”)。


近百年哈尼族民此起彼伏反帝反封建斗争,由于当时历史条件局限,都归于失败。只有在中国共产党领导下,民革命斗争才逐渐走向胜利。早在大革命时期,今开远蒙自旧等县、市就已经有了共产党地下组织,继而扩大滇东、滇西各县。1930年左右哈尼族聚居墨江县,是当时云南地下党活动地区之。党组织了读书会、"穷相帮会"等活动,教育和培养了广大贫苦农民及许多优秀哈尼族知识分子,在哈尼族地区撒下了革命火种。1947年底,中共滇南临时工委在旧秘密建立。次年,在元江彭泽正式建立红河地区游击武装。这支队伍东征西战,不断壮大,1948年正式编组成“云南民讨蒋自救自卫军第纵队”,得哈尼族极大响应和支持,党领导下哈尼族地区民游击武装,迅速燃起了革命斗争燎原烈火,迎了全国解放伟大胜利。


哈尼族文化艺术


哈尼族自己语言,属汉藏语系藏缅语族彝语支。内部可分哈(尼)僾(尼)、碧(约)卡(多)、豪(尼)白(宏)种方言和若干土语。哈尼族没有传统文字,20世纪50年代为其创制了套拼音文字,今仍在试行中。


哈尼族认为万物皆有灵,死魂不灭,于是盛行自然崇拜和祖先崇拜。有丰富口头文学、民间舞蹈。男女老少都喜欢随身携巴乌、笛子等乐器。以农历为岁首,传统节日是“扎勒特”(年,即新年)和“矻扎扎”(节)。


哈尼族与音乐歌舞为伴民族舞蹈有大鼓舞、棕扇舞、木雀舞、罗作舞等。乐器有俄比、扎比、弦、弦、巴乌、响篾、稻杆、叶号、竹脚铃、牛皮鼓、铓锣等。巴乌为哈尼族独有乐器,极有名,金竹制成,状如笛


子。


吹嘴有簧片、音色宽广


浑厚,意韵悠远缠绵。经音乐家改制,音域扩大,音色更为丰富,曾受邀赴欧洲诸国演奏,深受欢迎。


哈尼族民歌与舞蹈


哈尼族与音乐歌舞为伴民族哈尼族小伙子爱弦和弦,姑娘们喜欢吹“巴乌”和“响蔑”。 “巴乌”用细竹管制成,形状象笛,音调幽雅深沉,适于抒发感情。“响蔑”是种竹片制吹弹乐器,声音细腻柔和,如同窃窃私语,最适于表达初恋少女微妙心情。舞蹈有大鼓舞、棕扇舞、木雀舞、罗作舞等。其民歌分为“哈惹”和“阿其古”两大类;舞蹈有大鼓舞、棕扇舞、木雀舞、罗作舞等;乐器有俄比、扎比、弦、弦、响篾、竹脚铃、牛皮鼓、铓锣等,巴乌更为哈尼族独有乐器。哈尼音乐属东亚乐系,仅民间音乐类,其中又以民歌最为突出。民间流传哈尼民歌种类很多,有“哈巴”(叙事歌)、“阿茨”(山歌)、“然咕差”(儿歌)、“阿尼托”(摇儿歌)、“然米比”(婚礼歌)、“迷煞维”(丧事歌)和“莫丕差”(祭祀歌)等。“哈巴”是种古老叙事歌,流行在红河,多由专门请歌手或在年节喜庆或祭祀仪式等场合演唱,内容有开辟地、民族迁徙、生产生活、宗教信仰等方面。哈巴常以“萨拉衣”开头,由主唱、听众在每段结束发出“萨———萨”喝彩声;曲调庄重严肃,低缓悠扬,音乐与语言结合密切,有说唱特点。


哈尼地区存在大量、在山间田野即兴演唱民歌,称作“阿茨”、“阿其”或“阿勒儿”等。这种歌常以歌唱爱情、歌唱劳动或生活所感为内容,曲调嘹亮舒展,旋律优美动。由于演唱方式和场合不同,阿茨又有大声唱和小声唱之分:大声唱多属于山间放歌形式,般曲调高亢明亮,情绪饱满而欢快;小声唱多为低声浅唱情歌,常用假嗓演唱。勐海等地也有种称作“呆航车”情歌,是指夜间青年男女在专门社交娱乐场地歌舞择偶时唱种歌曲,有也可以载歌载舞,非常欢愉、活泼。


各类风俗仪式(如婚丧嫁娶)中哈尼民歌也非常丰富,颇具特色。比如用于丧葬仪式中“迷煞维”,是在为死者洗澡更衣之后,由妇女们围在周围边哭边唱,而属于婚礼歌“然米比”又包括送嫁歌和哭嫁歌,都是连哭唱、哭唱交替形式。“莫丕差”是巫师们在日常祭祀、叫魂、消灾除病或举行安葬仪式等各种祭祀活动中所唱歌。由于祭祀仪式特殊性,套完整祭仪使用“莫丕差”,无论唱词内容还是演唱形式都非常丰富,其音乐也因仪式进展和巫师表演而变化多端。此外,哈尼族儿歌曲目众多,旋律生动,节奏鲜明,大多可以集体演唱,并可边唱边舞。


哈尼既能歌也善舞,生活中很多场合都有歌舞相伴。“哈瑟”和“罗作”是广泛流行于红河哈尼族地区流传两种民间舞蹈,而在西双版纳思茅专区僾尼支系中,“得波措”又是种极受当地青年和儿童们喜爱集体歌舞,属边歌边舞形式。有快速和慢速两种,前者音乐活泼欢快,后者则悠缓抒情。此外,在澜沧勐海等地流传“竹筒舞”也非常有特色多是节日时由妇女持背水用大竹筒击地为节,边唱边舞,歌声热情舒展、活泼欢愉,描绘出幅生动、喜庆民间节日画面。


民间流传乐器众多,较具代表性有吹管类乐器“梅巴”(巴乌)、“其哩”、“拉比”、“册节”(栽秧号),弹拔乐器弦和拉弦乐器“坎吉”等。常用于舞蹈和说唱伴奏;“拉比”是老年喜爱种乐器,音色低沉浑厚,民间器乐曲曲调多源于民歌,曲目繁多,用途甚广,既可用伴奏民歌、舞蹈,也有为青年男女表达爱情、传递爱意,或者是自娱、助兴、庆典等实际功用。比如“梅巴”常用于伴奏民歌;多为青年喜爱“其哩”发音低沉微弱,多用于自娱或表达爱情;形似唢呐且为异车支系所有“册节”,用于栽秧时吹奏并因此而得名。


白鹇舞是哈尼族民最喜爱种民间舞蹈。流传在云南元阳县、元江县等哈尼族地区。因模拟白鹇鸟生活、姿态、动作起舞,故名白鹇舞。舞蹈时,手执双扇,故民间也叫扇子舞。


白鹇舞恬静优美。在稳重鼓声伴奏下,在均匀颤动韵律中,表现白鹇在林中窥看、漫步寻食、溪边饮水、嬉戏翅、亮翅飞翔等内容。舞蹈语汇丰富、动作优美,在单腿重心上空中舞姿和动作较多,有技巧性,是哈尼族舞蹈中比较成熟和完整种表演性舞蹈。


由于气候等自然关系,元阳县等哈尼族地区,白鹇鸟较多,们会成群地飞林中空地或溪水边,嬉戏、喝水、起舞,会变换简单动作和图形。相传很久以前,只美丽白鹇鸟在树上栖息时,位贫病交加倒在大树下,于是回飞翔找寻,用咀含珍贵药草给吃,得救了,白鹇鸟才展翅飞向远方。为了感激和怀念善良白鹇鸟,用芭蕉叶摹仿白鹇翅膀跳起了舞蹈。至今元江县还在沿用芭蕉叶或棕叶做扇子起舞。哈尼族民认为白鹇善良、聪敏,视白鹇为善良吉祥象征,对怀有崇敬之情,白鹇舞寄托了哈尼族愿望和理


文化


哈尼族文化艺术绚丽多姿,有神话、传说、诗歌、故事、寓言、童谣、谚语、谜语等。如《创世纪》、《洪水记》、《哈尼祖先过江》等。诗歌有“拉热”和“阿基估”两类。


哈尼族社会生活


哈尼族大多居住在海拔800至2500米山区,事农业,梯田稻作文化尤为发达。墨江紫胶,产量居全国之冠。西双版纳僾尼居住南糯山,是饮誉中外普洱茶主产地之。逶迤连绵哀牢山,有茫茫原始森林和许多受国家保护珍禽异兽。红河自治州旧市,是闻名我国“锡都”。


哈尼族上是农作经济,各地哈尼族经济发展并不平衡,口占绝大多数哀牢山、无量山地区以水稻为主,兼种旱稻,澜沧江流域以旱稻为主、兼种水稻,前者经济较发达,后者经济较落后。


千百年,面对高山峡谷生存空间,哈尼民创造、总结出套垦种梯田丰富经验们根据不同地形、土质修堤筑埂,利用“山有多高,水有多高”自然条件,把终年不断山泉溪涧,通过水笕沟渠引进梯田。了初春,形状各异大小梯田盛满清泉,在明媚阳光下,山风微吹,波光粼粼;间,层层梯田青翠欲滴,宛如块块绿色壁毯;夏末秋初,稻谷成熟,放眼望片金黄。这简直就是幅变化奇巧、简朴秀美水墨画。


哀牢山哈尼族有句俗话:梯田是小伙子脸。小伙子美不美,造田做得怎么样,若是筑埂、铲堤、犁耙田样样得,就会得大家称赞,并赢得姑娘爱慕。姑娘美不美,关键在梯田里做活计


梯田是哈尼族衣食之源,因此,们对水特别珍惜。为了不误农时,自古以就有“刻木定水”民约:根据股山泉所能灌溉面积,们友协商,拟定每块田应得水量,按水流流经田地先后顺序,在水沟与田块入水口处设横木,并在横木上将那块田应得水量刻定位置,让水自行流进田里。


哈尼族家家户户还习惯在梯田里养鱼。阳春栽过稻秧后,们投入鱼苗,任其自然生长。深秋时节,在收割稻谷同时箩箩鲜鱼便成了餐桌上美味佳肴。


水牛是耕种梯田得力助手,所以哈尼族敬牛习俗经久不衰。母牛生下牛犊,全家即上山觅割嫩草喂,有还加喂肥肉和红糖水;如遇冷,不惜用旧衣服、棉絮为之包裹御寒。牛犊生下清晨,主


家将蒸大甑子糯米饭放在牛厩前,按家中口和水牛母子数字,捏制如碗大若干饭团,给牛各喂团后,家分取团就地食用。此俗意味着、牛地位平等。


哈尼族所居之处皆有梯田。但最能代表其耕作水准是哀牢山区哈尼族梯田。村寨边至山脚河谷下半山,都是层层梯田,哈尼民依着山势利用每寸土地,每角落,使开挖梯田每层大小不,形状各异,但却错落有致,互相沟通,层层、条条,磴磴、块块,大者10亩,小者如桌面,少则数级,多则上千级,秋后稻收,清水入田时节,在朝晖夕照下闪动着魔镜般光彩,搅起了无数惊心动魄亮块。这是哈尼族民日复日,年复年,代复代持久不懈,乃至千年不停劳作,使群山改变了模样,打磨成了举世无双,令叹为观止大地艺术品,蕴涵着哈尼族全部历史希望


西双版纳傣族自治州和思茅地区自古盛产茶叶,树龄在1700余年野生古茶树,就生长在西双版纳傣族自治州勐海县,经茶学界研究,这里是世界茶树原产地,也是世界茶文化家乡。茶学界认为,百濮是最早栽培茶树民族哈尼族向百濮学习种茶育茶,并把这技术发展很高层次,创造出以“普洱茶”为代表哈尼茶文化。


哈尼族民热爱生活,妇女服饰绚丽多彩,斑斓夺目,衣料以黑色、蓝色为主,妇女都会刺绣挑花,衣襟、袖口、裤边都用各色彩线绣上种种图案,飞针走线,技艺精湛,色调对比强烈,并用银链、银币、银泡作为胸饰和腰饰,头上戴是用红、黄、蓝、白各色毛线扎就花冠,缀以各种式样银质头饰和彩珠,喜庆节日穿在身上,满身华丽,美不胜收,形成道特有民族风景线。男衣服相对简单得多,而且大多数已经汉化。


哈尼族服饰


哈尼族服饰,因支系不同而各地有异,般喜欢用藏青色哈尼土布做衣服。男子多穿对襟上衣和长裤,以黑布或白布裹头。妇女多穿右襟无领上衣,下身或穿长裤穿长短不裙子,襟沿、袖子等处缀绣彩花边,系绣花围腰,胸佩各色款式银饰。


红河县部分地区叶车妇女服饰独具特色。妇女头戴白布缝制尖顶软帽,后面截燕尾边沿绣有精美花纹;上着靛青色对襟短袖宽口土布衣,无领无扣,用10余厘米宽彩腰围腰;下穿紧身超短裤,视短裤紧勒至现出臀部原形为美,短裤以下全部裸露。直至不久前,不管夏日寒冬,们都凭此打扮下田耕作、上山砍柴。被称作“拉短裤,深为少女喜爱。们自裁自缝,穿时裤口紧贴大腿层层向臀部上卷并向内别,最后短裤绉褶成了倒“”字形。


叶车女子向以多衣为荣,因为表示家庭富裕又显得看。上衣分外衣、衬衣、内衣种,通常在内衣下摆处加数道青蓝色假边,显得鳞次栉比,令目眩。不过,了年节喜庆之日,姑娘们就真多衣了:件外衣、件衬衣、件内衣。同时,手戴银手镯,胸前挂对银链,腰两侧挂银片和银泡泡,走起路叮当作响,显得多姿健美。


这种古朴奇特装束源于历史传说。相传很早以前,叶车昆明附近南迁时,被强族围困,为求生存,们将男子用锅灰抹黑面部,女子则改穿短衣裤,分多路出击,突围终于成功,最后迁入今滇南各地定居。为了纪念这次突围,叶车妇女便将那时穿着沿袭下了。


哈尼族建筑


蘑菇房


传说远古时候,哈尼是山洞。后们迁名叫“惹罗”地方时,看满山遍野生长着大朵大朵蘑菇,们不怕风吹雨打,还能让蚂蚁和小虫在下面做窝栖息,们就比着样子盖起了蘑菇房。


蘑菇房,顾名思义,就是住房状如蘑菇。墙基用石料或砖块砌成,地上地下各有半米,在其上用夹板将土舂实段段上移垒成墙,最后屋顶用多重茅草遮盖成斜面。内部结构,通常由正房、前廊(相当于正房前厅)和耳房组成。分蘑菇房在建筑设计上别有风韵:前廊与正房前墙相接,耳房与正房(两)侧相连;前廊与耳房顶部均为坚实泥土平台,既可休憩纳凉又可晾晒收割农作物;正房层全部用泥土封实,然后在米高处再铺盖茅草顶。)层至屋顶空间称“封火楼”。封火楼通常以木板间隔,用以贮藏粮食、瓜豆,供适龄儿女谈情说爱和住宿。最底层用关牲畜,堆放农具。中层用木板隔成左、中、右间,中间设常年生火方形火塘。客了,主就围坐在火塘边,让你吸上阵长长水烟筒,饮上杯热腾腾“糯米香茶”,喝上碗香喷喷“闷锅酒”。趁着酒兴,主敞开嗓子,向你展示哈尼质朴、嘹亮歌声,祝愿宾客吉祥如意、情深谊长。


蘑菇房琳麋美观,独具格。即使是寒气袭严冬,屋里也是暖融融;而赤日炎炎,屋里却分凉爽。以哈尼族最大村寨红河元阳县麻栗寨最为典型。 哈尼族蘑菇房状如蘑菇,由土基墙、竹木架和茅草顶成。屋顶为斜坡面。房子分层:底层关牛马堆放农具等;中层用木板铺设,隔成左、中、右间,中间设有常年烟火不断方形火塘;顶层则用泥土覆盖,既能防火,又可堆放物品。 房屋建筑以土石为墙体材料。屋顶有平顶“土掌房”和双斜面斜面茅草房。因地形陡斜,缺少平地,平顶房较为普遍,既可防火,又便於用屋顶晒粮,空间得充分利用。    蘑菇房经久耐用,冬暖夏凉,在我国民居文化中独树帜。与巍峨山峰,迷云海,多姿梯田,构成了幅奇妙哈尼山乡壮景。


哈尼族风俗习惯


出生


哈尼出生时,家举行梯田劳动仪式,在院子地上画出象征梯田方格,如果生男孩,就由男孩用小锄头在方格内表演挖梯田动作;如果生女孩,就由女孩在方格代表“梯田”里表演“摸螺蛳、拿黄鳝”动作,经过这仪式才能拥有自己正式名字,真正成为村寨里员。


婚俗


云南墨江哈尼族,有“踩路”定婚传统习俗。哈尼族叶车男女交往中,如果双方都有意,就在白伞下细谈。居住在云南哀牢山上哈尼族婚礼多在黄昏时分举行。哈尼族支系碧约,新娘出嫁前就开始哭婚。


哈尼族食俗


哈尼族日食两餐,以大米为主,玉米为辅,喜食干饭、粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉,还将瘦肉剁细,与大米、姜末、角、草果起熬粥。们爱吃糯米粑粑,用芭蕉叶包着与腌肉起吃。们还用紫糯米制成紫米饭、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作宝饭、紫米汽锅鸡、紫米甜酒煮鸡蛋、紫米药糖粥等,构成了完整药膳系列。这些药膳具有补血益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫强身功效。


哈尼族也极爱吃肉,猪、牛、羊、鸡、鸭,大块朵颐,大碗喝酒才是主待客之礼,客主意之道,大家聚集堂,尽欢而散。村里有家杀猪宰鸡或做了什么可口食物,各户男女长者都被邀共食,而且把肝脏等最鲜嫩可口部位俸敬给老者享用。


哈尼又善于精打细算,常常把吃鲜剩余猪肉、牛肉制成别具风味火熏腊肉和干巴,常年储备以待客。制时,将肉切成条状,撒上花椒面、盐、角粉等香料,捂沤昼夜后,便悬挂于火塘之上,任其烟火熏烤,半后,腊肉和干巴均呈紫红色,喷香异常而略含鲜味,取下装进只特制大蔑笼中,悬挂屋梁上,则季都可备吃了。火熏腊肉和干巴是哈尼族名贵佳肴呢!


哈尼族还有道奇肴叫"白旺",是用生猪血、羊血、狗血制作剁生,哈尼族支系爱尼称之为"阿压马捏"。以刚宰杀猪、羊、狗鲜血为原料,或再加以切碎炒熟瘦肉,肝、腰等,撒入辣椒粉、角面、野花椒面等佐料,不失时机地迅速搅拌而成。此菜看着怕,吃着香,味道醇浓,麻辣可口,被列为杀猪宰羊期间不可缺少名菜,也是哈尼热诚待客佳肴。


河南哈尼族善于用发酵黄豆掺合豆杆灰制作具有特殊风味豆豉,乎每餐都用以佐餐,吃法尤多,被称为"哈尼味精"。用其调制"雀肉松酱",鲜香无比。


哈尼族传统历法把年分为冷季、暖季和雨季,每季4 。在年之中有过两年节习惯,年,年。年是农历属龙日子,历时,主祭神和祖先。届时,每家杀只大红公鸡,就地煮食,不得拿入室内。家庭每成员吃块,出嫁姑娘不得食。时,每下午举行盛大"资乌都"活动,即全寨同饮团结、幸福酒。全寨分为组,每组轮流作东,日将偏西,当家男子在锣鼓声中,将美味佳肴以及高粱焖锅酒端街心,顺序摆在早已铺长蔑笆上。有大村寨筵席长达百米,各户当家男子围席盘脚就宴,各家各户争相拿出自己拿手莱,按规矩边饮边舞。


哈尼族喜饮酒,酒节特多。如祭母节、节、黄饭节、命名节,祭龙节、认舅节等。逢节便有美酒。最有趣是"阿巴多"酒与歌恋爱宴会。


"阿巴多"是哈尼青年互相表示爱慕,体现智慧、比赛烹调技术酒节。多在农闲举行,由小伙联合邀请邻村姑娘参加,数对等,般在左右夜宴会在间大屋举行,男女相约配对入席,菜肴丰盛,只煮公鸡(上面放着两枚鸡睾龙和只活螃蟹)。彼此敬酒对歌,相依相伴,直明。临别小伙给相者送糯米饭和肉,并约定下次聚会日期。


哈尼视火为家庭生命,小心保护火种,虔诚敬奉火塘。们每家都有不同火塘,不仅烟火长燃,而且不可混用。第火塘煮小锅饭、炒菜,第火塘专门蒸饭,还有火塘只煮猪食,火塘上空吊硬篾编成类似吊床"火课",用以熏炙食物。过节杀牲祭祖时,各户特备米饭、肉菜和辣酒各碗,专门祭祀神圣火塘。


“新谷酒”


每年秋收之前,居住在云南元江哈尼族,按照传统习俗,都举行次丰盛“喝新谷酒”仪式,以欢庆谷丰登,畜平安。所谓“新谷酒”,是各家田里割回把即将成熟谷把,倒挂在堂屋右后方山墙上部块小篾笆沿边,意求家神保护庄稼,然后勒下谷粒百粒,有炸成谷花,有不炸,放入酒瓶内泡酒。喝“新谷酒”选定在吉祥日子,家家户户置办丰盛饭菜,全家老少都无例外地喝上口“新谷酒”。这顿饭吃得酒酣饭饱。


哈尼族葬礼


哈尼族生礼仪中,葬礼是最为隆重哈尼族认为:“生在世辈子,死在阴间得永生”。因此,死仅仅是跨向另世界门槛,灵魂永不灭,因而举行盛大葬礼。


哈尼族葬礼中般都有吃临终饭、续气、鸣枪宣告、易床、停尸、净身穿寿服、钉棺等系列仪式。其中哭唱挽歌是最重部分,穿了丧葬活动始终。对挽歌唱词掌握得多寡深浅,无形中也成了衡量哈尼女子是否聪颖能干。姑娘少妇遇丧事,便群起聚集丧家,实地摹仿学习。因而整场面,真假哭声混杂而此起彼伏,热闹非凡。然而曲丧家哀歌唱下,也足以让每听者潸然泪下。


出殡前两,丧家请有名摩匹(祭司)给死者念育“指路经”和家谱,眼睛半睁半闭,手拿把竹筒,每念完段,竹筒便在地上“咚、咚、咚”敲击下。归途中还须知道祖先名字,故摩匹也不断念诵家谱,这样,死者才会顺利得祖先承认。


哈尼族葬礼中还有最引注目盛大仪式“莫搓搓”,般都是为正常死亡高寿男女举行。出殡前夜,青年男女在丧家附年燃起箐火,敲锣打鼓。年轻眉目传情,歌声舞影,通宵达旦。哈尼山寨平时严禁有关性内容笑在异性或亲戚面前出现,然而,在“莫搓搓”之夜,完全代之以生死融、哀乐共有景象,而这恰恰体现了哈尼族生理念:死,意味着生,没有生就没有死,没有死也就没有生。躯体死亡和消失,不应成为民族群体衰落中喻示,而应当成为这民族嬉体永生与和繁荣契机。


哈尼族婚礼仪式


墨江自称阿木哈尼族,在整婚礼仪式中,尾都离不开舞蹈。婚礼前夕,男女双方都在自家屋外用松、竹等搭座棚子,作为迎送新和待客活动场所。婚礼这,迎亲队在途中留下部分准备回程时接应,其余跟随新郎前往女家。当女家寨口时,寨内鼓乐齐鸣,送亲队跳起传统舞蹈向寨口舞,给接亲敬酒敬茶,然后大家共舞进寨直抵棚子里。休息片刻,对新站在张方桌旁,女家亲属用两指夹着片笋叶,环绕方桌起舞,意在禳灾祈祥。


新郎、新娘在迎新队和送亲队簇拥下前往男家半途中,与等候多时部分接亲相遇。大家就地围成圆圈,踏着铓锣和鼓点节奏纵情起舞,以表示相互祝贺。当男家时,棚子内外已摆满了丰盛酒席。宾客刚落座,位能歌善舞妇女上席起挨桌又唱又跳,紧跟其后位男方主端着上置只碗和酒葫芦簸箕,向每桌取点酒菜。待酒席快结束时,位厨师端着放有只大碗竹筛,厨房里出舞向每酒席,客们又象征性地给搛上菜肴。最后,在“该跳舞了”声号令下,众宾客纷纷离席,围成圈又圈欢舞高歌,大家热烈地祝福新喜结良缘,勉励们勤俭持家、尊老爱幼。


新平等地自称卡多哈尼族,迎亲时有幕新娘“捶新郎”喜剧。迎亲队了女家,主客寒暄句就开怀畅饮,双方家长也在那里大吃大喝,说东道西,似乎忘了这是新娘出嫁日子。过了阵子,头系红绸、胸前挂满银饰新娘,才羞涩地缓缓出现在迎亲队前。当走新郎面前时,突然愠怒于色,举起双手向新郎劈头盖脸地捶。这时,大家起哄助兴。只见新娘又哭又捶,新郎则东躲西闪,毫不还手。当新娘捶够了,突然破涕为笑时,新郎这才说“现在该走了吧”。在难分难舍之际,母女俩抱着又哭又唱。此时,新娘兄弟姐妹强行把俩分开,背起新娘就往外跑,迎亲队也尾随而。据说,“捶新郎”意是考验新郎对爱情忠诚。


吃新谷与长龙宴


红河哈尼族,农历龙日,有“吃新谷”习俗。吃新谷这,每户家按照老规矩,应在东方刚露鱼肚白时,自家水田拔回小捆连根稻子。拔稻时选择株数逢单稻穴,背回时无论遇生、熟都不打招呼,否则以为不吉。


下午,把早上背回稻穗搓下谷粒,连壳放在锅里烘焙直至出米花。大家吃米花前,应先给狗吃点。因为自古传说,哈尼族场大洪水后重新得谷种是狗叼,所以感谢。吃过米花,也把当年栽种瓜豆菜蔬统统拿出尝新,同时碗嫩竹笋,象征收成象新竹样节节高;还杀吃阉过大肥鸡,希冀生活丰足美满。


哈尼族最大节日是过“年”,前后历时。按照们古老历法,每年农历辰龙日为新年之始(相当于汉族大年初)。新年当,每寨子共杀口猪。猪无论大小,肉按户平均分配,哪怕心、肝、肺、肠、肚等数量有限,也家家都分下午,各家各户用分得猪肉和下水祭献祖先。节日里阖家团聚,还邀请附近其民族友参加。们终日欢声不绝,特别是少不了唱起古老民歌,讲述节日历和民族历史,歌唱丰收喜悦。


了新年后半期,每寨子都在寨中心摆上长长酒宴,全村共饮同乐,庆祝象征们团结和睦,吉祥幸福传统节日。这种酒宴恰似条长龙,故称“长龙宴”;因设在街心,们又称之为“街心酒”。若是小寨,街心酒下午就可结束,若是大寨,则按户划分为组,分下午举行,每组轮流做东道主。


按约定日子,做东各户家,大早就把方桌抬清扫干净街心,张接张地摆放,百张桌子连成100多米长龙。午后,经声招呼,做东各户家争先恐后地把拿手菜和美酒摆上桌。哪家酒菜越,就越有体面,所以许多家连自己平时都舍不得吃美味佳肴都献出眼望,鱼雀、江鳅、鲤鱼、竹笋、木耳、蘑菇、大肥鸡……每桌20碗,桌桌飘香,显示出哈尼辛勤劳作成果和传统烹调技巧,展现出哈尼族最长最盛大宴席风采。在锣鼓喧热闹气氛中,们根据不同年龄、兴趣与爱自愿组合就座。这时锣鼓止息,锣鼓手端锣抬鼓逐桌接受们敬酒献菜。接着,由对姑娘代表众向老奶奶们敬酒。妇女先开吃,尔后男才举杯动筷。小时街心酒宴,温馨和谐、喜气洋洋,笑语欢歌不绝于耳。


当夜幕降临时,堆堆熊熊篝火燃起,男女青年们随着锣鼓、弦、竹笛伴奏,翩翩起舞。夜深了,们渐渐离,那些情侣们则走向棕榈林、金竹丛中……


哈尼族节日


哈尼族节日有年、年、吃新米饭节、端午节和中秋节



年为大年,按哈尼族历法,是岁首。节期左右具体日期各寨可先可后。这时正是大春上场,厩中猪肥时节,有条件家都杀牲,舂糯米粑粑、蒸年糕、染黄糯米饭献地祖宗;男女老少都着新装,亲友们互相走访;有男孩子家多在这节日里请媒说亲,嫁出姑娘也着酒、肉和粑粑回娘家献祖过年;村里老年轮流着订婚礼物或有姑娘回家探望,分享些礼品。墨江部分哈尼族,年节里经常整家族聚会餐(自食品),另外还有特殊风俗,即前年出嫁新娘们,集于村外山野里互相诉说自己新婚生活,而严禁男子偷听。



哈尼族民族节叫“库扎扎”,时间为夏历日,因此又叫“年”。


年也是欢乐节日,红河地区称“苦扎扎”,日期般在日前后,节期。节日里,以村寨为单位杀牛祭“秋房”,牛肉各户分回祭祖,青年们聚集在起“荡秋千”、摔角、狩猎、唱山歌,尽情欢乐。


传说,在远古时候,哈尼知道,后太阳亮传授给哈尼办法,在间栽了棵年树,枝树干算,哈尼分得了第枝,此,就在过“库扎扎”。又说,过仙女哈尼寨,做了磨伙,们轮流耍,把站在权上小鸟也逗笑了。鸟儿欢乐地唱起歌,歌声感动了神,神把福降给了间……们怀念仙女,每年过“库扎扎”时都打秋千。


内地红河南哈尼族,也过正年、端午和中秋等节日。正年过,有条件家杀猪祭祖,初吃汤圆,亲友之间互相宴请。端午和中秋节大体同汉俗。


过节分进行,日,全寨头牛祭竜神,把祭竜牛肉分给各户。日,们都在家休息,每只鸡,父母给子女们叫魂,先由寨外叫进屋里,叫魂范围很广,日常生产劳动所之处都。野兽吓着,雷响惊着和跌倒过地方,不能让魂在受惊处躲下。认为叫过,身体会强壮起日晚,用牛筋骨敲打着簸粪,用干芦苇或易燃树条扎成火把,点燃后家里往外撵,把灾难和鬼怪邪魔撵出。然后把火把绑在树上,求火把神护佐庄稼和牲畜成长得,不遭虫灾,不得病。


哈尼族姑娘节


云南元阳县碧播山哈尼族,每年农历别开生面姑娘节。


,鸡还未叫,男们就首先挑回担水,麻麻亮时,再砍回捆柴,接着,就生火烧水,把洗脸水恭恭敬敬地端给慢腾腾起床妇女。然后,男们煮饭、洗菜、剁猪食、洗碗筷、小孩,妇女们则悠闲地坐在旁,或做点针线活,或指挥男做这做那。未出嫁姑娘们,则连针线活也不做。


午饭后,男们急忙赶寨中公共娱乐场所,按习俗,先为勤劳者,后为懒惰者。小伙子们向情女式新衣新裤,打扮成姑娘样子,在欢快弦乐声中翩翩起舞,直太阳偏西才回家做饭,继续服侍妇女深夜。


姑娘节相传起源于古老传说,很久很久以前,面环山、山拉泉潺潺、林木葳蕤碧播寨,有生得比金竹还标致姑娘,名叫悠玛。悠玛与英俊彪悍青年戛期相爱。但是,那时哈尼姑娘婚姻由土司头和父母作主。悠玛父母把许配给了白土司独眼儿子。悠玛为此痛苦极了,决心以死表达对爱情追求。,悠玛独自薅勾勒山上砍柴,遇了同村和邻村姑娘。悠玛向们诉说了自己不幸遭遇,引得姑娘痛哭不止。原们也是婚姻上不幸者。姑娘忘了砍柴,也忘了回家,在山顶上互诉苦衷,愈诉愈愁,愈诉愈悲,就起跳崖自尽了。


悲剧发生后,哈尼觉得再也不能干涉姑娘和小伙子们婚姻了,特别是对姑娘,更应该选择意中权利。为了告诫后,哈尼就把每年定为“姑娘节”,以表示尊重妇女和尊重婚姻自由


哈尼族男女青年自由相爱后,就自己选日子结婚,不彩礼,也不办酒席,用杯杯香茶招待前祝贺宾客。


哈尼族敬老节


每年农历腊,是哈尼族敬老节.清早,梳洗后穿上新衣服准备自己节日.成年在家杀鸡宰鸭,备办美餐,小伙子将棵小松树载在过节坪场旁,姑娘们挑清水给浇下定根水,象征青年们祝愿像青松样健康长寿,永葆青春.


哈尼族“里玛主”节


居住在红河边上哈尼族崇奉布谷鸟,把布谷鸟尊称为“合波阿玛”(布谷鸟妈妈)。每山茶盛开阳春,不论男女老少,只次听布谷鸟鸣啼,都会报以声“我听见了”回答,表示对春欢呼。据说,这声回答,可使勤劳善良哈尼族农家谷丰登、畜兴旺,终年和平康泰。


据传说,布谷鸟是受神阿波摩米派遣,遥远石岩洞里飞出,向间传达春消息。当飞过名叫“巷阿窝尼崩崩麻”大海时,飞不动了,眼看快掉进大海里了。突然,海里翘起条龙尾,随后龙尾变成棵枝叶繁茂大树,让布谷鸟在上面歇脚。布谷鸟终于历尽千辛万苦,把春信息传达给了间。


按照前辈沿袭下规矩,等多数都听布谷鸟叫声后,就相约在属羊日子,备办美味佳肴,用种大树花汁浸泡糯米,蒸出喷香金黄糯米饭,煮红鸭蛋,向布谷鸟虔诚地敬献。这,村村寨寨小伙子和姑娘们满面春风,身着节日盛装,会聚在适中草坪上,欢“里玛主”节(春盛会),借以选择对象,谈情说爱。节后,各家选定日子,在雀鸟未出巢、片寂静更时分,家长悄悄地把丛秧苗插在自家田里,意即、“开秧门”。据说,“开秧门”时听不雀鸟声音,庄稼就能免灾除害,获得收成。


哈尼族“捉蚂蚱节”


捉蚂蚱节”,哈尼语叫“阿包念”,在“年”(每年阴历日)后属鸡或属猴日举行。哈尼族居住在山区,种植季水稻。过了“年”,水稻就开始抽穗,为确保水稻丰收,哈尼族民就采取过“捉蚂蚱节”方式驱除和避免虫灾。


“捉蚂蚱节”这,全寨子男女老少都田里捉玛蚱,每家捉够竹简(约斤)后,就把蚂蚱只撒成:头堆,腿堆,身堆,翅膀堆;依次用划开竹片夹起插在田埂和排水沟旁,以对尚未捉地蚂蚱及其昆虫进行恫吓。半小时后,又这些蚂蚱收进竹筒。回家当菜或拌粑粑吃,据说蚂蚱肉很甜。离开田野时,们都不停地大声叫:“呕,蚂蚱,内不捉你了,内你不吃稻谷!”


“吃新米节”


哈尼族居住地区,农历左右,谷物逐渐成熟各户选择自己日子进行"卡都匹"(吃新米)活动。过节时家长背着箩筐地里拿些谷穗回挂在门上,并且拿稻俗杆制成"窝保波",在"宗格"(仓竜)前吹奏回,表示吃新粮了,祈求神灵保佑粮食收得多,不得病,家畜兴旺发展。只产蛋母鸡献饭,过年时杀猪肥肠,猪耳朵和尾巴也这时献神。吃新米时把老米和新米混合在起煮,这叫做"妾都喝扎"(即新老交替),意思是老谷老米吃新谷米上市,祈求年年有余。


哈尼族风情


哈尼族婚丧习俗各支系间略有区别。碧约婚姻盛行姑表婚,姑娘长大后征得男家同意后才得嫁给外。卡多婚姻也如此。为姑表舅婚,缔结婚约以父母包办为主,结婚时,当娶亲进入女方毫巴门时,女方组织年轻用“橄榄迎亲”,意思是用檄榄把娶亲身上邪魔打跑掉。腊米舅家有优先择亲权,结婚接新时,新郎在媒、陪郎和锣鼓手陪伴下,打着锣鼓,唱着调子姑娘家,新娘由长兄背出家门,边哭边唱“切妞都耶”(女儿调),向父母兄长讨嫁妆,其实是倾诉离别父母家乡苦衷。爱尼实行妻制,夫死,妻子不可改嫁,妻死,夫可以另娶,婚姻较自由,无姑表舅婚约束,可由男女自己寻找夫妻;


哈尼族盛大传统节日有苦扎扎节(即农历火把节)、年,还有喝新谷酒习俗。届时,唱歌跳舞、摔跤、磨秋、射弩,热闹异常。每逢新春佳节,家家户户都把宴席摆街心,饭桌相连成长龙,进行长街宴,同喝街心酒,共庆新春佳节,表现了哈尼族相亲相爱、团结互助精神。


哈尼族风情


年:是哈尼族最大节日,在农历间过,哈尼为“扎乐特”。节日里每村寨都举行街心酒宴,叫作“姿奇”。农历,稻谷刚进仓,家家户户舂糯米粑粑,烤制香甜“闷锅酒”,准备选属龙日过年哈尼族历法,日为岁首)。过年们把家里屋外、寨子角落打扫得干干净净,然后洗澡换衣。节日里,男女老少穿上节日盛装,各家各户把桌子抬街心,张接张摆成长蛇阵。下午,各家把、最拿手菜端上桌进行比赛,看谁家菜做得吃、做得丰盛。


祭过龙树、寨神以求畜平安,谷丰登后,街心酒宴开始。先请德高望重入席,然后大家坐在桌子两边向敬酒,接着互相敬,庆丰收,祝全寨平安、年风调雨顺,大家同心同德再夺丰收。酒足饭饱后,年过半百妇女拿起宴席上碗跳起碗舞,姑娘们砍下棕叶跳起棕扇舞,直太阳落山。宴火点燃时,男们敲起芒鼓,跳起神秘芒鼓舞,们尽情地跳,尽情地唱,直早晨才平静下


哈尼族饮食


米饭为主食


哈尼族常年以米饭为主食,逢年过节吃糯米饭和糯米杷耙,平时日两餐,农忙期间餐,由家庭主妇或大媳妇承担烹调任务。农忙期间早晚两餐在家进食,中午饭用只特制竹筒、篾盒或布袋将米饭(外加适量咸菜)山野劳动地点吃。玉米、荞、麦和豆类等作缺粮季节补充。玉米播种面积和经济地位仅次于水稻,分黄、白、糯品种,每户普遍种植。哈尼族男女均喜食生蒸饭,即熟饭。其制作方法是先将浸泡过大米空干水分,盛入甑内生蒸,待上气半熟后即倒入大簸箕中,洒上适量冷水,用块特制木片翻撮拍打道之后,任其摊凉,日之内逐日重蒸食用而不变质。这种生蒸饭始终保持营养,滋润可口而耐饿,不仅深受哈尼族男女劳动者欢迎,而且将常食生蒸饭家尊为富裕者。


蔬菜品种不多


哈尼族蔬菜品种不多,多利用宅旁、田间小空地和山地种植青菜、萝卜、瓜、豆、芋头等。按照哈尼族社会分工,种植蔬菜多由妇女承担,管理粗放,产量不高,常年所需蔬菜除秋收时节储备豇豆、老瓜外,则靠妇女采集野生植物烹制而食。们采集野菜有蕨菜、树甜菜、树头菜、羊奶菜,臭菜、水芹菜、鱼腥草、细芽菜、水白菜、马蹄叶、金雀花、棠梨花、老鹄花,杜鹃花,以及香菌、木耳、鸡枞等。哀牢山区水土富饶,气候温和,各种野味常年不衰,取之不尽,用之不绝。有野菜只烹调有方,配料得当,就食之可口,别具风味。


食肉数量较大


哈尼族食肉数量较大,以猪、牛、羊、鸡、鸭肉和禽蛋为主,并兼食水产品鱼、鳅、鳝和田螺。烹调方法有清煮、煎炒和腌制种。年节期间,肉食丰富,往往把食鲜剩余猪、牛肉净肉和骨头分别剔开,将净肉腌制成腊肉和干巴,储备以待客。由于哈尼族大房中火塘时烟火不断,熏烤成腊肉和干巴呈紫红色,喷香异常而鲜昧,是哈尼族名贵食品之上乘。而骨头却剁成碎块,与适量炒米面、角面,椒盐及姜丝、清酒相揉拌,盛入罐中腌制,过半年后便成酸酢肉,蒸熟食之。


喜食酸辣食品


哈尼族普遍喜食酸辣食品,除善腌酸酢肉、酸酢鱼和螺蛳酢外,还善于利用竹笋、树头菜嫩叶和青黄豆米腌成各种咸菜。其中黄豆豆豉尤具风味,以其色、香,味俱佳而驰誉于世。制作方法虽各地略异,但均可用猪油煎炒或用饭甑蒸熟而食,也可用炭火烘烤后舂细作拌菜引子,乎每餐用以佐食,被称为“哈尼味精”。哈尼族注意菜肴调味,每餐碗用各种佐料制蘸水,蘸菜而食。


男子喜食“白旺”


哈尼族男子喜食猪、羊鲜血制作剁生,俗称“白旺”,被列为杀猪宰牛期间不可少名菜。剁生实际是种用猪、羊鲜血做凉拌菜。制作方法是先以适量椒盐放在瓦盆中,即将瓦盆接在喷涌血口前,使其血盐交融,并用筷迅速搅拌,以姜汁、蒜汁、皮菜根,炒肝和炒花生米面做佐料。待食用时,冲碗冷开水进血盆中,并将各种佐料撤在血盆里,血凝固佐料擞完,即成剁生。哈尼族中,老年男子普遍嗜烟、酒,茶,有以香芝麻棵枝叶当茶饮用。稻谷、玉米、高粱是们酿造白酒饮料。西双版纳哈尼族女子喜嚼槟榔。


习俗


每逢“扎勒特”(年),各地哈尼族姑妈,娘娘及所有出嫁了女子都回娘家,与父母兄弟同佳节,借以追认血缘祖根。娘家亲制作丰美食品以盛情款待。按照哈尼族男女分桌进食传统风俗,女主特意为回娘家姑妈、娘娘们单独设宴。众女面对着满桌可口食品却羞于下筷。女主便将片芭蘸叶铺在各面前,随即将桌上各种美味芭焦叶中,请客尽量享用。在女主盛情面前,客拣起片食物象正在吃,其实,并没有吃,而是把食物巧妙地捏在端饭碗手指问,表示懂礼。如赴宴女子大口进食,将成为世笑柄。哀牢山部分地区哈尼族与汉族同春节。节日或“阿玛拖”(祭护寨神)期间,全村各户纷纷置办丰美食品,端于街心(村中),在古朴雄浑铓鼓声和欢乐歌声中开怀畅饮,同食共乐。满街心字成行丰美宴席实为奇观,世将其称为“街心宴”,哈尼语谓之“多角角”或“资乌都”,意即轮流互饮(酒)。


红河奕车男女青年社交择偶活动中,还有种奇妙恋爱宴会,当地哈尼语称作“阿巴多”。 “阿巴多”多在“年”期间举行。经同村群男青年商议,邀请远村群姑娘于某日夜晚前“阿巴多”。届时,位妙龄女郎整装新,手持火把男方村赴宴。男青年们见姑娘们应邀赴宴,欣喜若狂,便在间灯烛通明公房里,摆开数张仙桌,桌面上摆满了大块腊肉、干巴、清蒸鲤鱼、腌鸭蛋、大块煎豆腐、大块粑粑,煮大公鸡,能上桌面各种菜应有尽有。准备就绪,宴会开始,男女青年配对入席。桌外有位风趣斟酒,给每面前酒杯里盛满酒。随即,伙子头和姑娘头先举杯互相对唱敬酒歌,互相敬酒,然后互唱互敬下。当对男女相互敬酒之际,其余各对则相互敬菜唱歌。酒过巡,东方欲晓,姑娘们便告辞回了。伙子们用芭蕉叶包扎各种美味,分别送给站娘们在半路上吃,并定姑娘村还“阿巴多”具体时间,姑娘们这才脚踏青霜消失在山路尽头。


在哀牢山区部分哈尼族中,至今仍残存着不同形式“不落夫家”婚俗,即新娘分住娘家和夫家两地。当新娘娘家回夫家时,小巧精美篾盒盛满可口米饭和火熏猪肉,腌鸭蛋当地哈尼语谓之“合戛拖”。据说,这是做娘生怕自己女儿在夫家不习惯、怕羞、受饿而特意备下。当然,这盒可口食物夫家并非是新娘独食,有时是夫妻同享用,更多时候是送给丈夫弟妹们共食。


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